bramen vlak bij mijn huis in Maladão

In elk geval genoeg bramen om lekkere toetjes mee te maken. Hier een recept.

Yoghurt (of ijs) met verse bramensaus

• versgeplukte bramen
• suiker
• citroensap
• yoghurt of vanille-ijs

Spoel de bramen af en kook ze met een klein bodempje water even tot ze bijna uit elkaar vallen. Doe er naar smaak suiker bij en kook nog heel even. Zet dan het vuur uit en roer er versgeperst citroensap door. Laat het afkoelen.

Eet deze bramensaus met yoghurt of vanille-ijs.

Tip: invriezen

Ik pluk veel bramen als ze rijp zijn en vries ze in kleine porties in. Zo kan ik in de winter dit toetje ook nog maken.

Ameijoas à Bulhão Pato

Voorgerecht voor 6 personen

• 800 gram venusschelpen
• 3 teentjes gesnipperde knoflook
• 2 citroenen
• 1 glas witte wiin
• korianderblad
• versgemalen peper
• olijfolie

Leg de venusschelpen lange tijd in schoon lichtgezouten water. Ververs het water 2-3 maal om het zand te verwijderen. Je kunt een omgekeerd bord op de bodem van de schaal leggen, zodat het zand zich daar onder kan ophopen. Omdat de schelpen lang in het zoute water liggen hoef je verder geen zout meer toe te voegen.

Fruit de knoflook in een ruime pan met 2-3 eetlepels olie lichtbruin. Voeg er de afgegoten venusschelpen bij. Voeg de schelpen, wijn en peper toe. Temper het vuur. Schud de pan af en toe met een draaiende beweging, totdat de schelpen openstomen (schelpen die dicht blijven mag je niet eten). Sprenkel er wat citroensap overheen en voeg de verse koriander toe. Eet er brood bij, dat je heerlijk kunt dopen in het aanhangend vocht.

Ameijoas. Foto: Lylith Lusitana

Wij hebben ook wat druiven, maar te weinig om wijn van te maken. Het was dit jaar een erg droge zomer. Onze tuin is ‘onderhoudsarm’, dat wil zeggen dat we de druiven geen water meer geven, ze moeten zelf maar diep wortelen. Dit jaar is dat niet helemaal gelukt. In het begin van de zomer hingen de struiken vol met dikke trossen druiven, die in de maanden daarna steeds verder verschrompelden. Pech gehad.

Hier zie je goed hoeveel druiven er verdroogd zijn.

Toch leverde een rondje plukken vandaag nog twee emmers vol druiven op. Genoeg om druivensap van te maken.

De oogst.

De flessen steriliseer ik in kokend water.

Eerst even wassen.

De druiven gaan in de pan.

Dat doe ik in een stoom-sappan. Onderin de pan gaat water, dat steeds aan de kook blijft. Daarop staat een opvangbak voor het sap en helemaal bovenop een vergiet waarin de druiven gaan. De stoom gaat door de druiven heen, trekt het sap eruit, dat wordt opgevangen in de opvangbak. Als die bijna vol is kan de eerste fles gevuld worden met het slangetje. Heel handig en makkelijk.

Het sap loopt in de fles.

In close-up.

Zo had ik in een middagje weer een voorraadje heerlijk vers druivensap uit eigen tuin. In gesteriliseerde flessen is het best lang houdbaar. Gezondheid!

Het resultaat.

Dit gerecht is erg populair in Portugal. Op veel markten en feesten ruik je ’s morgens vroeg al de heerlijke geur van gegrilde kippetjes op de barbecue. Je kunt dit gerecht echter ook prima onder de grill bereiden.

Ingrediënten voor 4 personen

• 3/4 kopje piri piri saus
• 1 theelepel paprikapoeder
• 2 teentjes knoflook, uit de knijper
• 1/2 theelepel zout
• 1 braadkip (ca. 1 kilo, kipfilet kan ook)

Bereiding

1. Maak een marinade van de eerste 4 ingrediënten.
2. Verdeel de kip in stukken, leg ze in een platte ovenschaal en bestrijk ze met de marinade. Zet de schaal afgedekt in de koelkast en laat de kip een paar uur (of een nacht) marineren. Bedruip de stukken af en toe met de marinade.
3. Haal de kip uit de koelkast en laat hem weer op kamertemperatuur komen. Verwarm ondertussen de grill voor. Zet de schaal onder de grill en laat de kipstukken in 12 tot 15 minuten mooi bruin kleuren. Draai de stukken om en grill ze nog 12 tot 15 minuten. Wil je de kip extra heet, druppel er dan nog wat piri-piri saus op vlak voor het serveren.

Tip

Eet het als de Portugezen, met friet en sla.

foto: Frank Harris

Niet echt een typisch Portugees recept, maar zo lekker dat ik het u niet wil onthouden. De vlier bloeit hier in april/mei, in Nederland iets later.

Gefrituurde vlierbloesem. Foto: kattebelletje.

Ingredienten

• voor elke persoon 1 of meer schermen vlierbloesem
• 100 gram bloem
• 1 ei
• 1 1/2 dl water of melk
• beetje zout
• eventueel poedersuiker

Bereiding

1. Maak een pannenkoekbeslag van bloem, ei, water en zout
2. Houd de vlierbloesem bij het steeltje en doop hem in het beslag tot alle bloempjes helemaal bedekt zijn
3. Frituur de bloesems in olie tot ze goudbruin zijn
4. Laat ze even uitlekken op keukenpapier
5. Bestrooi ze met poedersuiker en serveer ze warm. Ook zonder poedersuiker vind ik ze heerlijk.

Vlierbloesem. Foto: Smoobs.