Geitenstoofpot

Een traditioneel gerecht uit de Beiras.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 kg geitenvlees
• 200 gr doorregen speklappen
• 2 uien
• 5 dl rode wijn
• olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 4 laurierblaadjes
• 5 kruidnagels
• versgemalen zwarte peper
• zout
• een grote ovenvaste aardewerken schaal met deksel

Voorbereiding

Snijd het vlees in flinke stukken en het spek in repen. Leg op de bodem van de schaal het geitenvlees vermengd met repen spek, zout, peper, gesnipperde knoflook, laurierblaadjes, kruidnagels en olijfolie. Leg daarop de in grove stukken gesneden uien. Giet de rode wijn hier overheen tot alles bedekt is. Laat dit minstens 10 uur marineren op een koele plaats.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe het deksel op de schaal en laat het gerecht langzaam garen in de oven. Kijk elk uur na of er nog genoeg vocht in de schaal staat en voeg eventueel nog meer wijn toe, terwijl je voorzichtig roert. Na 3 tot 4 uur begint het vlees los te laten van de botjes. Daarna kan de chanfana nog 1 à 2 uur verder garen tot het vlees volledig van de botjes valt.

Eet hier gekookte aardappelen bij.

Tip

Laat de chanfana afkoelen en warm het de volgende dag weer op. De smaak is dan nog beter.