De lekkerste maaltijd uit Porto is het francesinha.
Letterlijk: de kleine Française.
Traditioneel staan de inwoners van Porto bekend als ingewandeneters. Tripeiros. En Porto staat bekend als de cidade invicta. De stad die nooit werd ingenomen. Maar onder beleg werden de inwoners wel gedwongen om alles te eten wat nog voorhanden was.
Waaronder ingewanden, tripas, dus.
Dat is de legende.
De realiteit is dat ze die ingewanden nog steeds eten, beleg of geen beleg.
Wellicht sta je niet te trappelen om de tripas te proberen, dat geeft niet want dat geldt ook voor de meeste Portugezen die er niet mee zijn opgegroeid.
Gelukkig is er een andere culinaire specialiteit uit Porto en die heeft mijn hart en dat van vele anderen veroverd: het francesinha.
Ik woonde jaren in Porto en ben daar een liefhebber geworden van het francesinha, een broodje dat gebaseerd zou zijn op de Franse ‘croque madame‘ maar volledig uit de hand is gelopen.
De meest gebruikelijke samenstelling is twee sneetjes blikbrood (pão de forma), met daartussen een stukje gegrild/gebakken vlees (meestal rund), linguiça of andere worst, ham, dat alles overbakken met flink wat kaas en overgoten met de speciale francesinhasaus: een enigszins pittige tomatensaus. En dan vaak ook nog een gebakken ei bovenop dat alles, dat heet dan het francesinha especial of het francesinha da casa, al is het tegenwoordig ook soms standaard.
Traditioneel krijg je een grote bak patat bij je francesinha die je dan liefst in de saus kiepert en daarvanuit opeet. Gelukkig voor mij (ik woon al sinds 2005 niet meer in Porto) is het francesinha ook steeds beter in de rest van Portugal te krijgen. En de saus kun je tegenwoordig gewoon kant-en-klaar in de supermarkt kopen!
Onbelangrijk maar in dit kader wel grappig weetje:
De ouderwetse Volkswagenbus die inmiddels in elektrische versie aan een grote comeback bezig is, wordt in Portugal ‘pão de forma‘ genoemd.
Blikbrood dus.
Tegenwoordig kun je het francesinha bijna overal in Portugal krijgen, en het is nu ook weer niet zo moeilijk dat ik hier ga roepen dat het francesinha uit Porto altijd lekkerder is. Nog maar kortgeleden at ik vlakbij het strand in Portimão misschien wel het lekkerste francesinha van mijn leven.
Al blijf ik geloven en hopen dat het lekkerste francesinha van mijn leven nog moet komen…
Geef een reactie