Groentensoep met bonen

Sopa de legumes. Deze soep wordt in Portugal bijna dagelijks gegeten. Vegetarisch, een vitaminebom!

Ingrediënten voor 4 personen

• een kwart kool (spitskool of groene kool)
• 1 winterwortel
• 500 gram aardappelen
• 1/2 pot of blik bonen (wit of bruin)
• olijfolie
• een klein handje grove macaroni

Bereiding

1. Snijd de aardappelen en de wortel in stukjes en kook ze, samen met de bonen (vocht mag er ook bij) in een liter water met een flinke scheut olijfolie en wat zout.
2. Na ongeveer 15 minuten pureer je de soep met een staafmixer.
3. Snijd de kool in stukken (niet al te fijn) en voeg deze toe, samen de macaroni.
4. Laat de soep nog 15 minuten pruttelen.